Mantarlı Brüksel Lahanası
Malzemeler:
1 paket brüksel lahanası
400 gram mantar
3 adet orta boy patates
6-7 adet arpacık soğan
5-6 diş sarımsak
1 çay bardağı zeytinyağı
1 çorba kaşığı salça
Kaynar su
Tuz
Yapılışı:
Mantarları iyice yıkadıktan sonra, pişerken kararmalarını önlemek amacıyla 2 adet limon suyunu derince bir kaba döktükten sonra mantarları koyup üzerini aşacak kadar su ilave ederek mantarların su yüzüne çıkmamaları için üzerine tabak koyarak 30dk bekletin.
Bürüksel lahanasının sap kısmısı bıçakla keserek yıkayın.
Patatesleri küp küp doğrayın.
Mantarların suyunu süzüp sudan geçirin.
Bıçakla 2-3 parçaya kesin.
Mantarları tencereye koyup arada karıştırarak tencerenin kapağını kapatmadan ( kapağını kapatırsanız taşabilir) bıraktığı suyu çekene kadar pişirin.
Zeytinyağını, soğanı ve sarımsakları ekleyip soğanlar pembeleşinceye kadar kavurun.
Salçayı ekleyip karıştırın.
Patatesleri ekleyip 2-3 dakika kavurun.
Lahanaları ilave edip kavurmaya devam edin.
Sebzelerin üzerini aşacak kadar kaynar su ekleyip tuzunu ekleyin ve kısık ateşte sebzeler yumuşayıncaya kadar pişirin.
Afiyet olsun….
ETLİ TAZE BAKLA
Malzeme :
250 gr. kuşbaşı, et,
1 kg. bakla (taze içsiz).
2 adet soğan,
1 demet dereotu, Yarım limon,
2 kaşık yağ,
1 adet kesme şeker, Tuz.
Not : Kıymalı semizotu da aynen yapılır. Kuşbaşı et yerine kıyma konur. Kıyma, soğan ve domates kavrulup semizotu konarak pişirilir Arzu edilirse her iki türlü pişirmede suyla beraber 1 avuç kadar pirinç konup pişirilir.
Tarifi:
1) Baklaların kılçıklarını ayıklayıp yıkayınız,
2) Kızdırılmış yağda hafifçe böttürünüz «hafif öldürme».
3) Diğer tarafta ete, yağı, soğanı soyup hafifçe kavurunuz,
4) Baklaları bir tencereye, dizip üzerine eti koyup, sıcak su İlâvesiyle pişiriniz.
5) Suyunu koymadan yarım Ijmonu, 1 kaşık unu ve 1 kaşık şekeri iyice karıştırıp su ilâvesi ile ezip baklaların üstüne dökünüz,
6) Su kâfi gelmezse sıcak su ilâve ederek pişiriniz,
7) Baklaların kararmaması için üzerine kâğıt kapatınız,
8 ) Bakla ve et pişinceye kadar kaynatınız,
9) Servise boşaltıp Özerine kıyılmış dereotu serpip servis yapınız.
Zeytinyağlı Börülce
 Malzemeler:
1 kilogram börülce
2 baş kuru soğan
3 domates
5 sivri biber
1 kırmızı dolmalık biber
1 sarı dolmalık biber
biberler yoksa 2 havuç
yarım çay bardağı sızma zeytinyağı
1 su bardağı kaynamış su
1 tatlı kaşığı tuz
Yapılışı:
Börülceleri yıkayıp birkaç dakika haşlayın.
Haşladıkltan sonra süzgeçle alıp soğuk suyun altından geçirin.
Börülcelerin uçlarını temizleyin.
Her birini bütün olarak veya ikiye bölerek tencerenin dibine dizin.
Soğanları halka halka doğrayarak börülcelerin üzerine yayın.
Biberleri şertler halinde doğrayıp dizin.
Domatesleri ve havuçları da (varsa dolmalık biberleri) soyup şeritler halinde kesip tencereye yerleştirin.
Tencereye zeytinyağını gezdirin.
Kaynamış suyu ilave edip kaynamaya bırakın.
Kaynayınca altını kısın ve sebzeler yumuşayana kadar pişirin.
Sebzeler yumuşayınca tuzu ilave edin.
ılık olarak yoğurt ile servis yapın.
Afiyet olsun…
YAZ TÜRLÜSÜ TARİFİ
Malzeme:
4 adet orta boy kabak
2 adet patlıcan
1 adet havuç
3 adet domates
1 adet patates
20 adet taze fasulye
2 adet iri soğan
1/2 su bardağı zeytinyağ
4-5 diş sarımsak
1,5 bardak su
Tuz ve karabiber
Hazırlanışı:
Patlıcanlar alacalı bir şekil de soyulur, tuzlu suda 15-20 dakika bekletiLip süzülür. Kabak ve havuçlar orta boy halkalar şeklinde doğranır. Geniş bir tencerede küp doğranmış soğanlar ye ince kıyılmış sarımsaklar yağ ile kavrulur. Patlıcan, kabak, patates, fasulye, küp doğranmış domatesler ve cak su eklenerek kapağı kapatılır. Tüm sebzeler iyice pişip yumuşayıncaya kadar ateşte tutulur. Tuz ve karabiber ilave edilerek tatlandırılıp ocaktan indirilir. Soğutularak servis yapılır.
|
KABAK MUSAKKA
Malzeme :
4 adet kabak,
1 baş soğan,
250 gr. kıyma,
2 – 3 kaşık yağ
2 adet domates,
Tuz,
dereotu veya maydanoz.
Yaplışı :
Fırın Poşetinde Türlü
 Malzemeler:
4 adet küçük boy patlıcan
3 adet kabak
3 adet domates
2 adet patates
4 adet sivri biber
yarım su bardağından biraz az zeytinyağı
tuz
karabiber, pulbiber, kekik
Yapılışı:
Patlıcanları alacalı soyun.
Diğer tüm sebzeleri soyup küp küp doğrayın.
Zeytinyağı ve baharatlarla karıştırarak ortalama 20 dakika buzdolabında bekletin.
Hepsini fırın poşetine doldurarak ağzını sıkıca kapatın.
Arzuya göre fırında veya çok az su eklenmiş bir tencerede sebzeler pişene kadar pişirin.
Dilerseniz bu yemeğe küp doğranmış tavuk veya kuşbaşı et de ilave edebilirsiniz.
Afiyet olsun…
Pabucaki
 Malzemeler:
5 adet yumurta
4 adet domates
1 adet iri soğan
5 adet iri patlıcan
2 çay bardağı zeytinyağı
1.5 tatlı kaşığı toz şeker
2 kibrit kutusu büyüklüğünde beyaz peynir
Yapılışı:
Patlıcanları boylamasına ortadan ikiye ayrın, bir süre tuzlu suda bekletip, hafifçe sıkarak tuzlu suda haşlayın.
Piştiğinde yağlanmış bir tepsiye dizerek bir kaşık yardımıyla içlerini çıkarın, bir tahta üzerinde bıçakla ufalayın.
Diğer yanda, rendelediğiniz soğanları yağda kavrun.
Daha sonra doğranmış patlıcan içlerini ilave edip, iyice kavrurarak pişirin.
Sırayla ufak ufak doğradığınız domatesler, beyaz peynir, şeker ve tuzu katıp bir süre pişirin.
Ateşten alıp, yumurtaları tek tek bulamaca yedirin.
Daha sonra hazırlanan bu içi, bir tepside kayık şeklinde duran patlıcanlann içine koyun.
Üzerine bir miktar un serpip, fıtınlayın.
Soğuk veya sıcak servis yapabilirsiniz.
Afiyet olsun…
Nohutlu Bamya
 Malzemeler:
100 gram kuru bamya (2 saat önceden ıslatılmış)
1/2 kuş başı dana eti
2 su bardağı nohut (Akşamdan ıslatılmış)
2 domates
2 adet yeşil biber
2 kaşık margarin
1/2 limon suyu
1 çorba kaşığı dolu nane
1 diş sarımsak
1 baş soğan
Yapılışı:
Yağ tencerede hafifçe eritilir.
Et, ince doğranmış yeşil biber, 1 diş sarımsak, ince doğranmış soğan birkaç kez çevrilir.
Domates rendelenmiş olarak ilave edilir.
1-2 taşım kaynatılır.
Nohutlar ilave edilir.
Tencereye 3 su bardağına yakın su konularak nohutlar yarı pişmiş duruma getirilir.
Bamya ve limon suyu ilave edilir.
Nohut ve bamya suyunu çekene kadar pişirilir.
İneceğine yakın üzerine bol nane dökülür.
Afiyet olsun…
Malzemeler:
*1,5 Kg. orta kalınlıkta pırasa
*2 Yumurta
*1 Baş soğan
*250 Gr. koyun döş veya bel eti
*1 Yumurta kadar yağ
*1,5 Limon
*Tuz
Hazırlanışı:
Pırasayı, domates koymaksızın bir önceki gibi (bkz pırasa musakka ) pişiriniz. Sonra yemek vaktinden 5-10 dakika önce : 2 yumurtayı bir kaba kırıp çatalla, akı sarısı karışıncaya kadar çarpınız. 1 limon suyu ve yarım bardak da su ilave ediniz. Sonra pırasayı ateşten çekip, terbiyeyi üzerine gezdirerek dökünüz.
|
